好吃的做法和健康的做法其实可以兼容！
2021-11-24 浏览次数：197次
烹调的实际意义，一方面在于消除致病微生物菌种等食品类安全风险，降低危害消化的抗营养成分；另一方面，要保证食材的口味易于接受，加快食物的消化、消化和吸收速度，提高营养成分的利用率；同时，烹调还可以改变食物的味道，去除异味，增加美味，推动胃口。
如果烹调得再好的材料都无法吞咽，在其中身体也无法灵活运用。同时，烹调也不能使部分较敏感的营养成分受损。此外，烹调还将不断引入油、盐、糖、增鲜剂等调味料，让食材中含有大量的热量，醋酸盐。
同时，身心健康烹调的总体目标是：在达到食品卫生安全总目标的同时，最大限度地避免营养成分的损害，要使食品的消化、消化、吸收速度人体工学必须，还要防止过多的油类、盐类、糖类等成分的引入，以防肥胖及各种慢性疾病。
如何在大批量保存食材中的营养元素。
破坏营养素的要素，关键是加温破坏、空气氧化破坏、酶解破坏、溶水损害以及溶油损害等。
配料中营养元素并不都是非常怕高温的，其中蛋白质、人体脂肪和碳水化合物与碳水化合物比较耐高温，膳食纤维素和矿物质也不会遇到热损伤，只有部分维生素和部分成分对烹饪效果比较敏感。所以，在烹调之后，不能说营养元素就没有了。
1.下油煮蕃茄蛋汤可以促进维生素的消化吸收。
维生素D、维生素D、维生素E、维生素K1等脂溶性维他命，以及番茄素、胡罗卜素等脂溶性生物活性成分，要紧的是担心空气氧化损伤及溶解油污，在煎炸时，许多油炸，先炒后炖后损害较大，不仅在加温时产生空气氧化，然后把烧好的菜油溶解，留在锅里和盘子里，最后被冲入下水管道。
不过，下油熬汤(如番茄蛋汤)会促进消化吸收，其机制主要是当温度升高或食油烹调时，这些脂溶性维他命会从植物细胞中分散出来。各种维生素B和C，以及它们的多酯类化合物，如水溶性抗氧化成分，都容易造成溶水损害。许多清煮和煮沸时，这一身心健康成分会很大一部分融入水中。如果不能用开水冲烫，否则煮沸时间越长，营养素和绿色植物中的化学物质损害就越大。
2.用漂洗的大米、熬粥和碱等食物很容易对维生素b21造成损伤。
谷物食品，即正餐食品，烹调中损伤较大的营养元素为维生素b1。过多的漂洗，扔掉泡浸粮食作物的水，煎炸炸，以及熬粥加碱，是吃维生素b1扩大损害的主要原因。取而代之的是，在白米饭中加入黑米、小米、高粱米等各种杂粮，并且经常食用蒸煮的淮山药、地瓜、土豆等甘薯，取代部分大米饭，提高多种B族维生素。
3.将蔬菜、水果做成“水油焖”和“急火快炒”最好
菜式中，烹调中损伤较多的营养元素是维生素C和叶酸片，他们既怕高温又怕空气氧化，也很容易在水中溶解而损伤。维他命b22及部分的多酯类成分也极易造成水溶性损害。除立即直接生吃外，蒸菜和“急火快炒”方法损伤维生素较少。此外，用少量的水把少量的水放到烧菜油里，把菜放进锅里翻炒一到两分钟，即“水油焖”烹调法，也有利于多种营养元素的储存，维生素C的保存率达到80%-90%。
4.包锡纸烤鱼比烤鱼健康。
食用鱼肉类食物会造成更多的损伤，维生素b1是摄入维生素b1。但是更重要的是，要防止烹饪时空气中不饱和脂肪和蛋白质的氧化，防止温度过高而产生致癌物质。因此，清蒸、煮沸都是很好的烹调方法，不冒太多厨房油烟的炒瘦肉移动和包裹锡箔纸与温度烤制都可以。煎炸和炭火烤是最不健康的烹饪方式，它们不仅破坏了营养成分，还会产生许多氧化产物和致癌物质。
如何让正餐更好的消化吸收。
对于食物类食物来说，假如食物过于坚硬，就会导致消化吸收速度过慢，不利于消化道疾病和消化不良的人群。因此，对于消化、吸收能力较差的人来说，全谷物粗粮原料最好是先在冰箱中浸泡12-24小时，然后再与大米搭配，然后用电高压锅中的“粗粮饭”“粗粮粥”方式来煮，也可烘焙、打粉后用沸水冲成面糊，或以破壁养生活力将粗粮拌成粗米糊，以便充分获得其中所含的营养成分。
如何避免油盐过多呢？
在烹调过程中加入过多的植物油脂，会使餐食的热量大大增加。所以要控制身体脂肪、体重的人，都要保证低油烹调，每日食用油最好是能操纵25克(含炸油条、葱油饼等储存的油)。
提高蒸煮与凉菜的比例，可以合理降低烹饪用油的总量。例如，吃一份烧菜、一份烧菜、一份蒸菜、一份凉菜、一碗粗粮饭或大米饭，就可以减少脂肪摄入，提高营养成分保存率。
烹调降钠，对于预防心血管疾病如高血压是至关重要的。冷菜不一定要提前放盐腌渍，烧菜时再出锅前加盐、少喝盐味汤、少吃萝卜咸菜、降低色拉酱使用量、少用各种“下饭酱料”、少用盐、少用盐、少用盐、少吃盐、少吃盐、少吃盐等。
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如果烹调得再好的材料都无法吞咽，在其中身体也无法灵活运用。同时，烹调也不能使部分较敏感的营养成分受损。此外，烹调还将不断引入油、盐、糖、增鲜剂等调味料，让食材中含有大量的热量，醋酸盐。
同时，身心健康烹调的总体目标是：在达到食品卫生安全总目标的同时，最大限度地避免营养成分的损害，要使食品的消化、消化、吸收速度人体工学必须，还要防止过多的油类、盐类、糖类等成分的引入，以防肥胖及各种慢性疾病。
如何在大批量保存食材中的营养元素。
破坏营养素的要素，关键是加温破坏、空气氧化破坏、酶解破坏、溶水损害以及溶油损害等。
配料中营养元素并不都是非常怕高温的，其中蛋白质、人体脂肪和碳水化合物与碳水化合物比较耐高温，膳食纤维素和矿物质也不会遇到热损伤，只有部分维生素和部分成分对烹饪效果比较敏感。所以，在烹调之后，不能说营养元素就没有了。
1.下油煮蕃茄蛋汤可以促进维生素的消化吸收。
维生素D、维生素D、维生素E、维生素K1等脂溶性维他命，以及番茄素、胡罗卜素等脂溶性生物活性成分，要紧的是担心空气氧化损伤及溶解油污，在煎炸时，许多油炸，先炒后炖后损害较大，不仅在加温时产生空气氧化，然后把烧好的菜油溶解，留在锅里和盘子里，最后被冲入下水管道。
不过，下油熬汤(如番茄蛋汤)会促进消化吸收，其机制主要是当温度升高或食油烹调时，这些脂溶性维他命会从植物细胞中分散出来。各种维生素B和C，以及它们的多酯类化合物，如水溶性抗氧化成分，都容易造成溶水损害。许多清煮和煮沸时，这一身心健康成分会很大一部分融入水中。如果不能用开水冲烫，否则煮沸时间越长，营养素和绿色植物中的化学物质损害就越大。
2.用漂洗的大米、熬粥和碱等食物很容易对维生素b21造成损伤。
谷物食品，即正餐食品，烹调中损伤较大的营养元素为维生素b1。过多的漂洗，扔掉泡浸粮食作物的水，煎炸炸，以及熬粥加碱，是吃维生素b1扩大损害的主要原因。取而代之的是，在白米饭中加入黑米、小米、高粱米等各种杂粮，并且经常食用蒸煮的淮山药、地瓜、土豆等甘薯，取代部分大米饭，提高多种B族维生素。
3.将蔬菜、水果做成“水油焖”和“急火快炒”最好
菜式中，烹调中损伤较多的营养元素是维生素C和叶酸片，他们既怕高温又怕空气氧化，也很容易在水中溶解而损伤。维他命b22及部分的多酯类成分也极易造成水溶性损害。除立即直接生吃外，蒸菜和“急火快炒”方法损伤维生素较少。此外，用少量的水把少量的水放到烧菜油里，把菜放进锅里翻炒一到两分钟，即“水油焖”烹调法，也有利于多种营养元素的储存，维生素C的保存率达到80%-90%。
4.包锡纸烤鱼比烤鱼健康。
食用鱼肉类食物会造成更多的损伤，维生素b1是摄入维生素b1。但是更重要的是，要防止烹饪时空气中不饱和脂肪和蛋白质的氧化，防止温度过高而产生致癌物质。因此，清蒸、煮沸都是很好的烹调方法，不冒太多厨房油烟的炒瘦肉移动和包裹锡箔纸与温度烤制都可以。煎炸和炭火烤是最不健康的烹饪方式，它们不仅破坏了营养成分，还会产生许多氧化产物和致癌物质。
如何让正餐更好的消化吸收。
对于食物类食物来说，假如食物过于坚硬，就会导致消化吸收速度过慢，不利于消化道疾病和消化不良的人群。因此，对于消化、吸收能力较差的人来说，全谷物粗粮原料最好是先在冰箱中浸泡12-24小时，然后再与大米搭配，然后用电高压锅中的“粗粮饭”“粗粮粥”方式来煮，也可烘焙、打粉后用沸水冲成面糊，或以破壁养生活力将粗粮拌成粗米糊，以便充分获得其中所含的营养成分。
如何避免油盐过多呢？
在烹调过程中加入过多的植物油脂，会使餐食的热量大大增加。所以要控制身体脂肪、体重的人，都要保证低油烹调，每日食用油最好是能操纵25克(含炸油条、葱油饼等储存的油)。
提高蒸煮与凉菜的比例，可以合理降低烹饪用油的总量。例如，吃一份烧菜、一份烧菜、一份蒸菜、一份凉菜、一碗粗粮饭或大米饭，就可以减少脂肪摄入，提高营养成分保存率。
烹调降钠，对于预防心血管疾病如高血压是至关重要的。冷菜不一定要提前放盐腌渍，烧菜时再出锅前加盐、少喝盐味汤、少吃萝卜咸菜、降低色拉酱使用量、少用各种“下饭酱料”、少用盐、少用盐、少用盐、少吃盐、少吃盐、少吃盐等。
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