酱油食用有讲究：高血压、儿童等特殊人群注意适量
2021-12-10 浏览次数：274次
酱油是中国的传统调味料，在全国各地都有服用酱油的习惯，酱油味道美味，有利于促进食欲，是普通人烹饪、烹饪、凉菜等必不可少的调味料。
根据四川省市场监督管理局官方网站信息，为了正确引导众多客户更科学合理地购买、服用和储存酱油，四川省市场监督管理局提醒，酱油含有碳水化合物、小分子活性肽、糖原等口味成分。过度加热会损害其营养，糖原焦化厂会加重菜肴的色调。酱油可以在烹饪必须上色的菜肴时提前添加，只需在开锅前添加少量调味品，以防止锅中持续高温损坏碳水化合物。
另外，服用酱油时要注意。如果购买的商品是烹饪酱油，最好不要立即服用。如果选择配餐酱油，可以同时服用；血压高等慢性病患者、儿童等特殊家庭在服用酱油时应注意适当。即使他们购买低盐酱油，如果他们吃得太多，也会在一定程度上危害他们的身心健康。
2019年12月实施的《国家食品安全标准酱油》(GB2717-2018)中确立的酱油，是指以大豆(饼粕)、小麦和(或)麦麸为原料，经生物发酵制成的具有独特特色、香味和风味的液体调味料。这里的酱油只指酿造酱油，具有完善的发醇酿造工艺，不含以酿造酱油为主体，添加硫酸水解植物蛋白调味液、食用添加剂等配置的液体调味料。
2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布的《关于加强酱油和醋质量安全监督管理的公告》规定，生酱油生产企业不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料生产生酱油。不符合生酱油食品卫生安全行业标准的调味料不得标有生酱油的名称或类型，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料生产生酱油。早期销售市场的市场销售配置将纳入液体调味料管理方法。
根据发醇方法的不同，酱油分为两类:高盐稀态发醇酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发醇酱油可分为高盐稀态发醇酱油和固稀发醇酱油。
四川省市场监督管理局提醒客户，在购买食用农产品酱油时，不必购买标志内容不完整、内容不清楚、覆盖、印刷或伪造标志的商品。同时，我们也可以关心标志的氨基酸氮成分。氨基酸氮成分越高，酱油质量越高，这也是酱油的主要来源。
顾客在购买散装酱油时，要注意是否有正规可靠的供应商。购买时，可以利用以下几个层次来区分酱油的质量:观察商品的光泽度和形状。质量好的商品一般呈浅棕色，有光泽，商品比较厚。轻轻摇晃后，会形成一定的泡沫；闻闻味道。质量好的商品香气浓郁温和，酱香型和酯香浓郁，无不愉快的味道；尝尝。质量好的酱油味道鲜美，醇厚、新鲜、咸、适中。
此外，目前市场上还有儿童酱油、**化学生酱油、无防腐剂酱油、铁强化酱油、低盐酱油等商品，其中儿童酱油一般声称为低盐商品；**化学生必须选择**化学原料酿造；无防腐剂酱油一般声称不添加添加剂、甜味素等食用添加剂；铁强化酱油是以营养加强为目的，按照规范在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠制成的营养加强调味料；低盐酱油是指含盐量低的商品，与同一**品牌的无盐商品相比。客户可以根据自己的爱好和独特的要求选择合适的商品。
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根据四川省市场监督管理局官方网站信息，为了正确引导众多客户更科学合理地购买、服用和储存酱油，四川省市场监督管理局提醒，酱油含有碳水化合物、小分子活性肽、糖原等口味成分。过度加热会损害其营养，糖原焦化厂会加重菜肴的色调。酱油可以在烹饪必须上色的菜肴时提前添加，只需在开锅前添加少量调味品，以防止锅中持续高温损坏碳水化合物。
另外，服用酱油时要注意。如果购买的商品是烹饪酱油，最好不要立即服用。如果选择配餐酱油，可以同时服用；血压高等慢性病患者、儿童等特殊家庭在服用酱油时应注意适当。即使他们购买低盐酱油，如果他们吃得太多，也会在一定程度上危害他们的身心健康。
2019年12月实施的《国家食品安全标准酱油》(GB2717-2018)中确立的酱油，是指以大豆(饼粕)、小麦和(或)麦麸为原料，经生物发酵制成的具有独特特色、香味和风味的液体调味料。这里的酱油只指酿造酱油，具有完善的发醇酿造工艺，不含以酿造酱油为主体，添加硫酸水解植物蛋白调味液、食用添加剂等配置的液体调味料。
2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布的《关于加强酱油和醋质量安全监督管理的公告》规定，生酱油生产企业不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料生产生酱油。不符合生酱油食品卫生安全行业标准的调味料不得标有生酱油的名称或类型，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料生产生酱油。早期销售市场的市场销售配置将纳入液体调味料管理方法。
根据发醇方法的不同，酱油分为两类:高盐稀态发醇酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发醇酱油可分为高盐稀态发醇酱油和固稀发醇酱油。
四川省市场监督管理局提醒客户，在购买食用农产品酱油时，不必购买标志内容不完整、内容不清楚、覆盖、印刷或伪造标志的商品。同时，我们也可以关心标志的氨基酸氮成分。氨基酸氮成分越高，酱油质量越高，这也是酱油的主要来源。
顾客在购买散装酱油时，要注意是否有正规可靠的供应商。购买时，可以利用以下几个层次来区分酱油的质量:观察商品的光泽度和形状。质量好的商品一般呈浅棕色，有光泽，商品比较厚。轻轻摇晃后，会形成一定的泡沫；闻闻味道。质量好的商品香气浓郁温和，酱香型和酯香浓郁，无不愉快的味道；尝尝。质量好的酱油味道鲜美，醇厚、新鲜、咸、适中。
此外，目前市场上还有儿童酱油、**化学生酱油、无防腐剂酱油、铁强化酱油、低盐酱油等商品，其中儿童酱油一般声称为低盐商品；**化学生必须选择**化学原料酿造；无防腐剂酱油一般声称不添加添加剂、甜味素等食用添加剂；铁强化酱油是以营养加强为目的，按照规范在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠制成的营养加强调味料；低盐酱油是指含盐量低的商品，与同一**品牌的无盐商品相比。客户可以根据自己的爱好和独特的要求选择合适的商品。
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